Гидролиз сахарозы в кислых и горячих напитках

[вера ледэ]

Фантик, а можно чуть отклонюсь от заявленной темы , и спрошу про сахарозу ( столовый сахар ).
Читала, что сахароза подвержена гидролизу в кислой среде.
И что в нейтральной среде он проходит на много медленнее.
А вот на сколько медленнее не нашла.
( Допустим, если взять примерно одинаковые условия, имею ввиду температуру раствора и количество сахарозы на 100 гр жидкости )
Из практики , которая не раз была описана на нашем форуме, я сделала вывод, что гидролиз всё таки происходит.
Сладким, тёплым чаем купируют низкий СК. Значит сахароза всё таки расщепилась на фруктозу и глюкозу.
Фруктоза медленный углевод, значит это глюкоза не даёт случиться обвалу СК.
Или мои размышления не верны в корне ?
Спасибо, если найдёте время для ответа.

[ Пост написан с помощью Android ]

[Фантик]

Честно говоря, не до конца понял суть вопроса, поэтому просто постараюсь воспроизвести корректный с точки зрения химика ход рассуждений.

Из практики , которая не раз была описана на нашем форуме, я сделала вывод, что гидролиз всё таки происходит.

Да, безусловно гидролиз сахарозы в организме всегда происходит. Однако сравнивать скорость этой реакции в лабораторной пробирке и в организме человека не совсем корректно. Дело в том, что в лабораторных условиях вы рассматриваете гидролиз сахарозы, неферментативно катализируемый ионами водорода. Протекающая в желудке и тонком кишечнике человека реакция гидролиза сахарозы более сложна, она сочетает в себе в очень небольшой части неферментативный катализ ионами водорода (медленную и сравнительно энергозатратную реакцию) и в основном ферментативный катализ ферментом сахаразой (быструю и затрачивающую в 2-2.5 раза меньше энергии реакцию). Ферментативный катализ обеспечивает протекание этой реакции значительно быстрее и эффективнее с точки зрения энергии активации.
Продукты реакции гидролиза, глюкоза и фруктоза, всасываются в тонком кишечнике и начиная с этого момента подвергаются целому ряду биоорганических трансформаций. Глюкоза быстро поступает в каскад реакций, обеспечивающих снабжение организма энергией, фруктоза как в результате частичного преобразования в глюкозу, так и в результате самостоятельных метаболических процессов усваивается несколько медленнее.

[вера ледэ]

Фантик, Вы простите, что своими глупыми вопросами отнимаю у Вас время.
Просто мне очень хотелось узнать, что плавает у меня в чае. Молекулы моносахаридов ( глюкозы и фруктозы, как пролукт гидролиза ), или молекулы дисахаридов. Я уже думала в чай ломтик лимона добавлять , чтобы гидролиз ускорить
. Ну и полезно лимон в чае.
А всё из за того, что не знаю - на сколько разная скорость расщепления дисахаридов с кислотами и без. На какой уровень сахара чай ещё успеет поднять СК, а на какой лучше не рисковать.

Может и зря всё. Потому, что у нас на сахарах нормально . Не идеал, конечно, но большая часть компенсации уже больше года на дочери. Я только незримо держу руку на пульсе.
Но очень хотелось понять про чай.
Спасибо Вам, и извините ещё раз.

[ Пост написан с помощью Android ]

[Фантик]

очень хотелось узнать, что плавает у меня в чае

Скорость неферментативного гидролиза при температуре обычного горячего чая и подкислении его лимонной кислотой довольно низка, поэтому в Вашем чае в основном плавает сахароза с небольшими количествами глюкозы и фруктозы. При попадании в ЖКТ и подключении к процессу гидролиза ферментов скорость гидролиза настолько увеличится, что соотношение сахарозы, глюкозы и фруктозы в исходном стакане чая уже не будет иметь никакого значения.
Впрочем, если вопрос скорости гидролиза сахарозы прямо в стакане не даёт покоя, можно плюнуть в чай, и гидролиз пройдёт куда быстрее. В слюне кроме заметных количеств амилазы содержится и небольшое количество фермента сахаразы (у сладкоежек и не следящих за гигиеной полости рта его больше).

[Juris]

можно плюнуть в чай, и гидролиз пройдёт куда быстрее. В слюне кроме заметных количеств амилазы содержится и небольшое количество фермента сахаразы (у сладкоежек и не следящих за гигиеной полости рта его больше).

Другими словами : не плюй в стакан, поскольку и этот плевок кому-то придется компенсировать ? Или я опять не прав ?

[Фантик]

Juris, кажется, Вы путаете сахарозу (которую надо компенсировать, так как это углевод) и сахаразу (фермент, ускоряющий гидролиз сахарозы в организме). Сахаразу компенсировать не надо, так что плевать можно спокойно.

[Juris]

так что плевать можно спокойно.

[вера ледэ]

Фантик, спасибо Вам за ответ

В слюне кроме заметных количеств амилазы содержится и небольшое количество фермента сахаразы

Я искала, может плохо, может не там, но не нашла подтверждения содержания сахаразы в слюне.
А

амилаза слюны не гидролизует гликозидные связи в дисахаридах.

http://biochemistry.ru/biohimija_severina/B5873Part45-305.html
До тонкого кишечника чай добирается Н-ное количество времени, а состояние гипогликемии купируется тёплым чаем с сахаром достаточно быстро.

[Фантик]

Я искала, может плохо, может не там

Наверное, это так. Вот фрагмент книги Tenovuo, J. Human Saliva: Clinical Chemistry and Microbiology. 1989. Vol.2, p. 108:

 Изображение